臺觀院第二屆世界廚藝趨勢研討會 以 美國廚師評鑑制度與發展帶動台灣 觀光餐飲品質
在開放陸客自由行的同一天，各界都非常欣喜地在迎接大量大陸觀光客之時，身為台灣觀光餐
旅人員的教育者及餐飲品質的掌握者，臺灣觀光學院特地邀集國內外的餐飲教育者、廚藝主廚
在劍潭海外青年活動中心辦理【 2011 第二屆世界廚藝趨勢研討會 (The 2nd. World Culinary Forum 】 。
為的是期望在人數增加的同時，也可以在品質上規劃出可長可久的發展方向及內容。
臺灣觀光學院特別邀請美國廚藝聯盟的兩位知名主廚：司宛春教授 Bill W.C.Sy, Chef Professor 及
Dieter Doppelfeld, Master Chef （美國 AI 廚藝學院院長教授；美國 CIA 廚藝學院大師主廚）於當日
以「 美國廚師評鑑制度與發展」 發表演講，以美國廚藝界對當地主廚進行專業的分級，
而且在美國觀光餐飲旅館業者均以此為標準，在人員的招募及在職進修的進程有所依循。
觀光局張錫聰主任秘書在場也表示，台灣的觀光環境在開放陸客自由行之後，硬體軟體的品質都
成了主管機關及各界最關注的焦點，今天的研討會所討論的廚師評鑑與認證的議題早已是近期政策
規劃的重要方向。
臺灣觀光學院李銘輝校長以主辦人表示，台灣的觀光餐飲品質最重要的是在官方領頭的立場下，
學術界及實務界的整合已經趨勢，在美國廚藝聯盟已經發展多年的認證系統之下，台灣的職業訓
練標準仍停留在乙級及丙級的規劃之中，未來更為精緻且完善的甲級，甚至是大師級 Master Chef
的認證規劃，將是台灣餐飲環境發展的重要依據。
此外，臺灣觀光學院也在花蓮壽豐校本部進行兩天大師級的實作教學， 6 月 28 日當天為拉糖藝
術的課程； 6 月 29 日將由美國的大師廚師 Dieter Doppelfled 進行六道西廚名菜的現場操作，
由來自台灣各地的飯店餐廳主廚及高中職大專餐飲系教師現場學習，實為國內非常難得之學習西餐機會。
國際級主廚講者：
主要邀請到均屬於 美國廚藝聯盟 ( American Culinary Federatio n ， ACF) 所屬之 二位國際籍名廚：
美國 AI 廚藝學院院長教授 Director, Culinary Arts Schools, The Art Institute
加拿大教育博士/美國 Golden Gate University M.B.A/2011 榮獲美國 2011 年度最佳教育家/
2011 美國學院傑出廚師獎得主/2009-2011 擔任美國 ACF(American Culinary Federation) 全國教育委員會主席
2009 馬來西亞 Penang 主廚協會頒發服務最佳勳章/2009 榮獲 Tucson Charity Even 前十大（ Top Ten ）主廚認證
2008 德國 Arizona Chef Team to Culinary World Olympics 教練/2008 擔任 Tucson 藝術協會廚藝主任；
Asian Cuisine 主要廚藝專家/2007 獲邀擔任台北世界廚藝錦標賽裁判長/2006-2007 擔任美國 Greater Phoenix
ACF 主廚協會執行長/2005-2006 擔任 美國鳳凰城廚藝學院教務長/2004 新加坡 Food Hotel Asia 國際
熱食廚藝大賽 銀牌及銅牌/2004 擔任新加坡廚藝學校與 Spice Garden 廚藝學院 副校長及教育系主任
2000 Sysco 熱食廚藝大賽金牌/1996-2003 於美國鳳凰城廚藝學院擔任 廚藝系主任/1973-1995 年在美國
Arizona 之 China Gate 飯店擔任總經理、行政主廚； Anna Kao 餐廳經營者及主廚： Fairmont Hotel 產品經理人
美國廚藝最高學府 Culinary Institute of America 大師級主廚教授
美國 NOVA 西南大學技職訓練研究所研究/美國阿拉斯加安克拉治大學教育碩士/美國阿拉斯加安克拉治
大學應用科學及文學士/德國科隆廚藝學校/德國伯恩烘焙學校/美國 ACF(American Culinary Federation)
大師級廚師證書/美國 ACF(American Culinary Federation) 行政廚師證書/美國 ACF(American Culinary Federation)
裁判證書/美國 ATI(American Tasting Institute ) 大師級美食廚師證書/1997-2011 美國加州 CIA 廚藝學院
(Culinary Institute of America) 廚藝教授 Saint Helena, CA/1988-1997 美國紐約州 CIA 廚藝學院 (Culinary Institute
of America) 廚藝教授 Hyde Park, NY/1970-1987 美國阿拉斯加州立大學廚藝教授 , Anchorage, AK
1966-1968 美國阿拉斯加 Westward Hotel 行政主廚 , Anchorage, AK/1966-1968 美國芝加哥洲際酒店主廚 ,
Chicago, IL/1964-1966 美國芝加哥 Drake Hotel 調味師 , Chicago, IL/1963-1964 瑞典 Stallemastere Garden
餐廳主廚 , Solona, Sweden/1962-1963 瑞典 SARA- Bolaget, Roda Berget 海鮮廚師 (Poissonier), Stokholm, Sweden
1961-1962 德國 Park Hotel 主廚 (Commis de Cusine), Bremen, Germany/1959-1961 德國 Draft Mittlere Transport
Company, Eschweller, Germany/1957-1959 德國廚師 Cooks Apprentice- Schlenter Betriebe, Cologne, Germany
洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理
