時序入秋，又是品嚐秋蟹的最佳時刻。正因為如此，各家大廚們無不用盡心思，發揮創意和手藝，紛紛推出秋蟹
、紅蟳等料理。花蓮理想大地每年都會隨著老饕們喜愛的口味做菜單上的調整，不但有百吃不厭的經典菜式，
還有突破傳統方式的創新做法，今年所端出來的五道秋蟹料理，包括石鍋泡椒蟹、紅蟳粉絲煲、石鍋咖哩紅蟳、
避風塘炒蟹、鳳脂花雕蒸紅蟳，每一道都是做工講究，有其特色，對喜歡吃蟹的民眾來說，實在非常值得親自
來嚐嚐這幾道美饌。

理想大地「風味餐廳」主廚吳其欣今年所選用的紅蟳，為台灣基隆地區特選，每一隻8兩左右的活紅蟳。
吃秋蟹、紅蟳最重要的就是新鮮度，才可以吃出它的美味。，在這個季節不論是蟹、蟳都是牠們生長最好的時期
，肉質肥嫩、蟹黃飽滿，再加上營養豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷脂等成份。每年的九月、十月產量最大，
價格最穩定，此時品嚐蟹蟳大餐最為適合。

在眾多的蟹蟳佳餚中，理想大地吳主廚特別精挑細選五道料理，其中「石鍋泡椒蟹」是將紅燒活紅蟳，加上
台灣麻辣花椒及大陸四川特有浸漬過的辣椒，一起料理，放入石鍋中以維持它的熱度和香氣，艷紅絢爛的色澤
特別搶眼，微辣的滋味更顯色香味俱全。「鳳脂花雕蒸紅蟳」是以活紅蟳清蒸，淋上主廚自製的雞油，以陳年
花雕提味。當雞油和酒香滲入紅蟳時，盤底的雞蛋豆腐亦吸滿了所有的精華，使得蟹肉滑嫩、豆腐鮮甜，吃得
到秋蟹肥美的原味。另外，喜歡鹹、香、酥、脆口感的朋友，一定要點避風塘炒蟹，這道名菜是以大量蒜頭爆
香，多種辛香料乾炒產地直送活紅蟳，源自於五、六〇年代香港銅鑼灣避風塘的典故，更使得它遠近馳名。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理報導