郭榮市火腿雖然已經是網路宅配名氣商品，但郭榮市火腿依舊堅持一步一腳印的古法醃燻手作，全部製程費時３個半小時，期間還要不斷翻動火腿近三千次，這就是它依舊是搶手的熱門商品原因。

說到郭榮市火腿，不只老花蓮人知道，甚至很多外地遊客都衝著他而來，傳承3代70年好滋味的醃燻手工火腿，美味的秘訣從精選豬肉就開始，精挑後腿瘦肉，僅僅用鹽巴代出肉質的甘甜，獨門醬料醃漬七天才能填充進烤爐。第二代郭榮清說，以前常常因為挑選豬肉的品質，常常和豬肉商吵架。一直到現在，豬肉商都知道郭爸爸所需豬肉品質。

烘烤期間不停地翻轉

上下2層前後各三列火腿，每次只能烤42條，需要炭火烘烤，檜木屑煙燻，還有紅磚灶烤爐。全部製程費時三個半小時，這期間必須讓火腿肉受熱平均烘烤期間必須每2分鐘內翻動一次，所以每一烤爐火腿要不斷的翻動近三千次。製作過程嚴謹、繁瑣，每個步驟都不能馬虎。火腿烤熟後將炙熱的炭火退下，再放上檜木屑燻出誘人的香氣，就是因為這樣一步一腳印的堅持古法醃燻手作，造就了火腿獨一無二的好味道。

煙燻

郭榮清說，以前父親傳授下來的烤爐更小，一次只能烤24條，經由他改良後與第三代兒子郭毅山研究了很久，最大的極限就是一次只能烘烤42條火腿，這樣才能保有不變的美味。

第二代郭榮清(左) 第三代郭毅山(右)

郭毅山 鄭乃嘉夫妻

近幾年由第三代郭毅山藉由重新真空包裝，網路行銷大大打響知名度，成為網路超人氣商品，郭毅山說，從製作家傳火腿當中更明白體會到阿公和老爸的堅持，一步一腳印的堅持，造就這一條條火腿的美味可以傳承3代70年火腿，而郭榮市火腿更把這一家人的情感凝聚的更緊密，郭榮清說如今有這樣的成就都要以兒子為榮。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導