臺灣糕餅產業發展已有百年歷史，為鼓勵以臺灣餅藝為底蘊，並運用在地食材發揮創意，研發多樣化產品，讓臺灣餅得以歷久彌新，代代相傳並揚名國際，經濟部商業司特辦理「臺灣餅甄選」活動，讓臺灣餅立足臺灣走向國際，成為餅藝新趨勢。

 

 

2023年全國數百家知名烘焙業者精銳盡出，在台中市新天地會館，共同角逐〝台灣餅〞頭銜。賽事分為傳承組與創意組，花蓮「文旦復興」以〝青柚燒〞獲選“台灣餅”，這也是花蓮地區唯一獲選傳承組的烘焙業者。

 

經濟部商業司長蘇文玲頒獎，「文旦復興」創新研發以〝柚皮43%+果肉57%〞的黃金比例製成〝青柚燒〞，咬開餅皮會發現柚皮與果肉熬煮後的晶瑩清亮，而柚皮的甘、Q與果肉的綿密，交織出柚子最天然細緻的酸香甘甜，創新的美味獲得在場評審們的驚艷與喜愛。

    

全國商業總會理事長許舒博，現代消費者健康養生意識逐漸崛起及追求品質和產品多樣化的需求與日俱增，為鼓勵臺灣餅業者開發及販售具創新且有商業價值的健康產品，臺灣餅甄選活動以「健康養生，焙感幸福」為主題，以食材的純粹，回歸真實需求。

 

 

 

〝台灣餅〞由主辦單位：經濟部商業司、執行單位：中華民國全國商業總會、協辦單位：中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會共同辦理。全國知名數百家烘焙業者精銳盡出，共同角逐〝台灣餅〞頭銜，賽事分為傳承組與創意組，花蓮「文旦復興」入選傳承組與理想大地入選創意組。其他入選者還有：郭元益、陳允寶泉、大黑松小倆口、老楊方塊酥、哈肯鋪、御華興、手信坊、富川麵包、聖保羅烘焙等業者入選。

 

 

 

 

花蓮「文旦復興」負責人劉瑞琪表示，緣起花蓮文旦產量過剩，花蓮縣文旦柚大都以老欉栽種，甜度都超過10.5度以上，而且果肉細緻飽滿、清香不甜膩，是台灣秋天最美的味道。然而文旦柚屬於季節產品，每年過了中秋，文旦柚便乏人問津任意棄置，造成柚農嚴重損失。深知文旦柚的營養價值很高，維他命C的含量是檸檬的三倍、蘋果的七倍。若能有效的加工保存，就能為農民的辛苦找到代價，為產地創造新的就業機會。「文旦復興」就是把過季的文旦加工，再請你幫忙吃掉或用掉。2022年更榮獲經濟部舉辦的第20屆國家新創事業獎，評審認為這是地方創生的成功實踐案例。

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理