飲食文化與民眾生活息息相關，特別是客家飲食方面，近年來高度受到社會大眾的關注與喜愛。為推廣客家美食文化，市公所首次開辦「客家美食人才培訓班」，學員們第一次學習就上手，今天中午的成果發表，道道美食不僅色香味俱全，更充分展現傳統客家菜精神與特色。

隨著生活條件的改善、烹調技術的進步及健康概念的推廣，客家飲食文化也逐漸轉變當中。市公所為推廣客家美食文化，特別辦理客家美食人才培訓班，希望民眾透過學習，了解客家飲食文化，更希望藉由培訓班的開辦，培育及鼓勵民眾參與客家。

為展現「客家美食人才培訓班」豐碩的學習成果，市公所今天中午在石庭客家餐廳辦理成果發表，市長田智宣、代表會副主席吳施鴻、代表江如玲、蕭民隆、李建興服務處主任李振緯、花蓮市客家諮詢委員會副主委蕭雄彰、張政勝、彭榮美、李惠敏、國光商工職訓中心主任康佩鈺等嘉賓特別出席，大家對於滿桌好菜讚不絕口，紛紛鼓勵學員多運用所學，將來有機會開創事業第二春。

發揚客家菜有成，曾拿下第一屆稻香料理米酒台灣辦桌王比賽全國第三名、花蓮縣客屬會客家創意料理比賽第一名等佳績的石庭客家小館老闆林運松表示，由於母親是客家人，因此他對於客家菜餚別有獨鍾。為讓客人在自家小館吃飯就像回到家裡用餐一樣輕鬆自在，他除了用餐環境氛圍上用心打造傳統客庄映象外，在食材的選購、菜色的搭配及口味也相當的嚴謹，就是要保留客家好滋味外，還要讓更多人愛上客家的料理。他以過來人的身份鼓勵學員，只要用心就一定可以烹調出好料理。另外他說，一般人聽到客家菜，就會想到薑絲炒大腸，但他這次則推薦韭菜炒鵝腸，這隱藏在傳統客庄餐桌上的好菜，在一般餐廳可是點不到，但好滋味相當值得推薦給大家，他希望藉此讓大家看到客庄菜的多樣化。

市公所表示，這次的研習課程特別邀請到前花蓮遠來飯店行政主廚雷議宗、前花蓮市農會家政班推廣部主任邱春蓮擔任指導老師，帶領學員運用自然健食材，並融入創意巧思，烹飪獨具創意的新式客家美食如紅槽燒雞腿排、酸菜小米多拿茲、高麗菜乾茄茄汁義大利涼麵、客家米醬漢堡排、吻仔魚炒松子鬆等十多道料理，讓傳統菜餚以新的風味及樣貌呈現新式口味。

培訓班從六月底開課，35位學員在講師的指導下，認識傳統客家美食的主要食材，並以創意、創新的料理方式進行烹調，讓傳統菜色以獨創的烹飪技法呈現好滋味。除此之外，擺盤方式也相當別具新意，每道菜經過講師的指導，不僅美如一幅畫作，視覺上也更加可口。

多名學員開心的在這次的成果會中表示，透過這次的課程不但認識各種食材名稱與作法外，也學到許多烹飪的技法，由其對傳統客家菜餚也有新的認識。而最大的收穫，自己的刀法、烹飪技法、擺盤等均有進步，現在在家更是燒得一手好菜，家人吃的開心、自己也相當有成就感。

也有學員表示，雖然自己不是客籍人士，但是透過參與市公所開辦的客語班後，逐漸愛上客家文化，這次再次參加客家美食班，除了更深入了解客家飲食背景文化外，更希望將所學運用在自己所經營的餐飲事業上，將透過相互結合迸出新的創意菜單，除了希望能創造事業佳績外，也可傳承與發揚客家美食文化。

市長田智宣表示，為建立正確的廚藝概念與價值觀，特別聘請專業講師，指導學員如何從既有的基礎加入創意與文化元素特色，讓傳統菜色突破作法烹調出新口味，顛覆一般傳統客家菜色給人鹹、香、肥的印象，並導入健康、美味、養生概念，創造花蓮市客家美食新印象。期盼傳統客家美食文化在融入「創新」等元素後，能以嶄新的風貌呈現在大家的眼前，藉此突破大家對於客家美食重鹹、油膩的印象，讓品嘗客家美食也是一種新食尚。

他也指出，由於花蓮市是東部重要的觀光城市，是眾多觀光客遊賞花蓮必經地之一，市公所未來除了將透過產、官、學相互合作，積極推動客家產業文化外，現也正努力打造復興市場，讓客家元素、文化、產業等面向和市場相結合，讓復興市場不僅兼具傳統市場消費販售行為，也可以是客家產業販售、行銷的新據點。未來亦規劃客家美食區，讓更多人踏入花蓮市，就可以品嘗到屬於花蓮在地客家特色美食，藉此推動客家飲食文化，更提升客家的能見度與產業。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理