為了傳遞健康、尊重生命及拯救地球的觀念，花蓮慈濟醫院以實際節能減碳行動為二十九周年慶系列活動揭開序幕，舉辦「創意夏日輕素食料理比賽」。今天中午，花蓮慈院同仁們發揮專業與創意，以低碳低油的烹調方式推廣蔬食創意料理，花蓮慈院高瑞和院長除了感恩同仁們身體力行的響應，還發揮巧思將運用當地食材，做出符合高纖、低油、低鹽、低糖的蔬食，在守護健康的同時，人人也能成為體內環保的高手。

秋葵、杏包菇、紅黃椒、地瓜、當季水果等食材一字排開，都是素食料理常見的食材。由花蓮慈院護理醫技、行政同仁所組成的五組參賽隊伍，無不用盡心思，卯足全力，把他們推廣素食的那分心，融入一道道美味的素食菜餚中。除了有異國風味的「韓國香積石鍋拌飯」外，還有運用多種在地食材所製作而成的「五彩繽紛花式珍珠丸」、「黃金飛盤」、「麻芛堅果素香鬆捲」以及「養生黃金地瓜球」等豐盛的素食料理，不但有益健康，也可降低對大地的負擔。

每一組參賽者除了在味覺上用心外，也發揮許多創意和巧思，今年的評審特地邀請了花蓮慈院院長高瑞和、護理部督導沈芳吉、第一屆夏日輕素食料理比賽冠軍的社會服務室副主任顏惠美，以及擁有超過二十年素食料理經驗的何榮隆大廚擔任評審，並且依照「料理口味」、「創意度」、「健康烹調」及「食品安全衛生」四大部分作為評分重點。

花蓮慈院同仁不僅運用當地食材，做出符合高纖、低油、低鹽、低糖的蔬食，其中糖尿病衛教中心的王懿萱衛教師發揮專業，利用低GI值的地瓜，搭配莓果醬，設計出符合糖尿病友飲食的小點心。而獲得此次料理比賽第一名門診護理師潘英雪、吳順萍則是利用花蓮秀林鄉出產的栗子地瓜，搭配紅豆、綠豆、紅米、黑米等穀類，製作成「五彩繽紛花式珍珠丸」，一口一個不僅熱量低又有飽足感，讓嘗過的民眾都說「讚」！

夏日創意料理還有發揮巧思的營養組同仁余春櫻，利用麻芛粉、高筋麵粉、地瓜粉、鹽、水拌匀成麻芛麵糊製作成餅皮，再加入當季蔬果，不須加入任何調味料，就完成了一道爽口輕食「麻芛堅果素香鬆捲」；而林雨柔營養師製作的「黃金飛盤」煎麵，除了有杏包菇、紅黃椒等蔬菜外，加入自製的糖醋醬，酸甜的口味更是擄獲小孩子的胃，讓她獲得料理比賽第二名的佳績。

最後還有搭配營養豐富的新鮮蔬菜，在短短數十分鐘後，一個「見色聞香」的韓國石鍋香積拌飯呈現在眾人面前，讓大家忍不住食指大動。第一次擔任素食料理大賽評審的護理部督導沈芳吉表示，這次大家的用心與創意，都讓評審團既驚艷又難以評比，尤其是為了製作健康、美味的「韓國石鍋香積拌飯」，從韓式辣椒醬到素香腸，都是由營養組同仁伍麗雪親自製作，不僅讓人吃得安心，用心程度也讓她相當感動。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理