中秋佳節將至，許多人在選擇各式各樣月餅的同時，常常又會擔心食安問題！今天中午，花蓮慈濟醫院舉辦「柚香月餅DIY」活動，由營養師古晉渝、廚師伍麗雪教大家如何在家輕鬆製作中秋月餅，遠離食安危機，吃的健康又不易發福。花蓮慈院高瑞和院長也特地藉着親手做的柚香月餅，提前祝福大家佳節愉快！
花蓮慈院營養師古晉瑜表示，市售月餅為求美味，多半加入過多的糖及油，熱量實在高的嚇人，對人體健康也造成頗大的影響，以常見的蛋黃酥為例，吃一顆就相當於一碗飯的熱量(250~300大卡)，而廣式月餅熱量甚至相當於一個便當！所以，花蓮慈院教大家製作「柚香冰皮月餅」，用自製的餅皮取代市售月餅常用的油酥皮，內餡再加入應景又當季的柚子，不光是增加纖維質，口感也更清爽！
柚香冰皮月餅結合了中秋節最應景的兩種食物－月餅與柚子，除了餅皮加入無糖豆漿、澄粉、在來米粉等食材，讓月餅經過冷藏後也不會變硬！而且內餡拌入新鮮的柚子果肉，在消除甜膩感的同時，還多了營養價值。古晉渝營養師表示，同等份量的柚子，維生素C的含量為檸檬的3倍、蘋果的8倍，還有天然果膠和高纖維，有助於養顏美容、傷口癒合；柚子中的柚皮甙，可以降低血液的黏滯度，防止血栓及中風；柚子中的枸櫞酸，則具有消除人體疲勞的作用；新鮮的柚子中也含有類胰島素成分，能降血糖，糖尿病、肥胖症患者也能安心食用。
一顆45克的柚香月餅熱量只有約140大卡，餅皮、內餡全部自己DIY，讓現場參加的民眾都說，這樣的月餅吃得最安心！ 原本只是到醫院看診的蔡女士，在一旁看到教學，現場也報名參加，蔡女士表示，沒想到這麼簡單就能做月餅，而且過程全部自己來，就不用怕食安危機，一邊做月餅、一邊手機拍下教學過程，蔡女士說：「周末就是中秋連假，拍下來教學就能跟孩子一起DIY。」
雖然柚香月餅熱量低，但營養師也特別提醒民眾不要過量食用，尤其過節闔家團圓的氣氛，容易讓人放鬆大吃大喝，所以，還是建議一天吃一顆就好，另外，柚子的纖維不易消化，吃太多會造成腹部脹氣、腸胃蠕動過快，因此腸胃功能欠佳者應少食。
柚子果肉做月餅，剩下的柚子皮先別丟！花蓮慈院營養師鄭安君表示，利用剝剩的柚子皮，加上蘆薈果肉（或甘油）、椰子油起泡劑、鹽巴、水，還有75%酒精，就能變成天然的清潔劑，可以用來洗手、洗碗、洗地、洗衣服，而且成分天然不傷肌膚。
柚香冰皮月餅
外皮（材料，約可做18顆）：
無糖豆漿/鮮奶..............185g
沙拉油......................20g
糖粉........................50g
糯米粉......................50g
在來米粉....................40g
澄粉........................20g
麻芛粉(上色).................1g
熟太白粉（外層裹粉防黏）……少許
內餡：
白豆沙........................200g
柚子果肉......................150g
作法
1、豆漿、沙拉油、糖粉拌勻後倒入糯米粉、在來米粉、澄粉，用手抓勻至無顆粒。
2、放入大同電鍋中蒸熟，外鍋一杯水蒸20分鐘，電鍋跳起後悶10分鐘再取出。
3、加入麻芛粉用手揉至表面光滑，靜置後冷卻及可包餡。
4、先用白豆沙包住柚子果肉。(完整果肉或撥散後的果肉，各有不同口感)
5、用外皮包住內餡即可。(外層可裹上少許熟太白粉)
*保存期限：冷藏可3天
*每顆約45克，約140大卡。
柚子清潔劑
材料：
柚子皮.................. 5顆
75%酒精 ................ 1瓶
蘆薈果肉........... 飯碗1碗=>若無蘆薈可改用甘油330c.c
椰子油起泡劑…........ 330克
鹽巴 ............... 飯碗1碗
水 ................... 200c.c. => 打蘆薈果肉用
水................... 5000c.c.
作法
1、柚子皮洗淨、擦乾、用刨刀削皮後泡至酒精中，3天後將柚子皮自酒精中撈起。
2、蘆薈去皮用湯匙取果肉部分，加200c.c水用果汁機打成泥，直接倒入5000c.c
水中，再加入鹽、酒精、蘆薈泥、椰子油起泡劑，全部拌勻靜置。
(*要用時再打，否則會變氧化變色)
3、用濾網過濾裝瓶即可使用。
資料提供：慈濟醫院
洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理
