這個周日就是傳統節氣裡的「立冬」，也有人稱之為「補冬」。因為古人認為冬天的天氣寒冷，需要補充營養。為了宣導正確營養知識與食補觀念，十一月四日中午，花蓮慈濟醫院舉辦「立冬營養講座」，由中醫部陳中奎中醫師教大家如何辨識自己的體質，進而選用適合的寒補或溫補的不同方式；還有營養師鄭安君帶來的「彩色丸子」DIY教學，讓大家都能親手做出健康、可口的進補料理！
「氣虛、陰血虛以及氣滯都可能會是氣血失調原因」！現代人營養來源多，所以，吃補更要應該適合自己體質，才不會引起反效果。陳中奎中醫師表示，一般人的體質可以簡單分成燥熱與虛寒兩種，其中燥熱體質的人，因為體內的陽氣熱氣被鬱住，無法送到四肢，平時可能會容易怕熱，或者有口乾舌燥、嘴破、牙齦腫脹、長青春痘、便祕或痔瘡出血等症狀，所以，不適宜一昧的溫補。建議選用黃精、玉竹、首烏、晉耆、枸杞、麥冬、大棗等，滋陰補氣的藥材，涼補的方式更適合體質燥熱的民眾。
至於虛寒體質的人，因為本身陽氣不足，如果再加上長期吃冰或過度食用生冷食物加重體內寒氣，或者服用過量苦寒性質的清熱解毒草藥、草茶，最明顯的特徵就是，冬天一到就很容易手腳冰冷。所以，可以選用黨蔘、白朮、茯苓、炙甘草、當歸、川芎、熟地、白芍、肉桂、黃耆、淮七等，以十全大補湯的藥材為基底去做適當增減，用溫補的方式來達到補氣、補血、去寒的功效。
有了湯底，當然也要有搭配的料！鄭安君營養師表示，許多人對於「食補」的觀念，大多停留在要大魚大肉，或者高油高熱量的食材，但其實營養均衡就是最好的食補，所以，這次要教大家製作利用豆腐與荸薺當作基底的彩色丸子。豆腐本身具有豐富的蛋白質，可以提供人體運作必須的氨基酸，再加上玉米(黃色)；麻芛粉、毛豆仁(綠色)；胡蘿蔔(紅色)；黑木耳、香菇(黑色)；芋頭(紫色)等，富含膳食纖維、維生素、卵磷脂、不飽和脂肪酸、…等營養素，而且有抗氧化、抗凝血、低熱量等好處。
「喝一口身體就會暖呼呼的！」現場除了由廚師余春櫻現場示範彩色丸子的製作過程，許多來到醫院看診的民眾或家屬也都大顯身手，製作出一顆顆好看又好吃的彩色丸子。花蓮慈院營養組也貼心地準備寒補與溫補兩種補湯，對比近日來的濕冷天氣，一碗熱騰騰而且適合自己體質的補湯，讓所有民眾都感受到從體內散發出來的溫暖與滿足，現場還有阿嬤一邊豎起大拇指比讚，一邊等著要續碗。
彩色丸子（25~30顆）
基底 (25~30顆)
＊板豆腐 1/4板(約525公克)
＊高筋麵粉約 125公克
＊蒟蒻粉約 100公克
＊荸薺約6顆
彩色食材
＊紅色丸子(25~30顆)：紅蘿蔔約100公克
＊黃色丸子(25~30顆)：玉米粒末約100公克
＊綠色丸子(25~30顆)：麻芛純粉約35公克、毛豆仁約100公克
＊黑色丸子(25~30顆)：新鮮黑木耳約75公克、乾香菇2朵
＊白色丸子(25~30顆)：芋頭丁約100克
方法
1.板豆腐搗成泥狀。
2.加入彩色食材與荸薺，拌勻。
3.加入一茶匙的鹽。
4.拌入蒟蒻粉後，再拌入高筋麵粉。
5.用湯匙或手捏成丸，放入滾水中，煮至丸子浮起。
立冬補湯（五~十人份）
中藥材
溫補(適合體質虛寒)
黨蔘二兩、白朮二兩、茯苓二兩、炙甘草五錢、當歸一兩、川芎一兩半、熟地三兩、白芍三兩、肉桂兩錢、黃耆(晉耆)二兩、淮七二錢
寒補(適合體質燥熱)
黃精6錢、玉竹6錢、首烏3錢、黃耆(晉耆)4錢、枸杞3錢、麥冬6錢、大棗30顆水
方法
1.鍋中置入中藥材後，加水蓋過藥材即可。
2.水煮滾後，轉至中小火熬煮30~60分鐘。
3.撈起藥包後，依個人口味加入水稀釋濃度。
4.可依個人喜好加入紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、高麗菜、香菇等熬煮。
5.可依個人喜好，添加適量調味料(鹽巴、香菇粉等)即可完成。
資料提供：花蓮慈濟醫院
洄瀾網 |記者 楊均濰/整理
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