為了讓民眾吃得安心，今天中午花蓮慈濟醫院舉辦「紅藜米蔬食粽DIY教學」，在端午節之前，由營養科林雨柔、蘇真瑩營養師現場示範，教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材來包粽，而且在傳統的糯米之外，還加入了穀物中的紅寶石－紅藜米，以及富含纖維質、礦物質的有機黑米。

 

 

花蓮慈院營養師林雨柔表示，紅藜米是目前當紅的臺灣本土原生種植物，因為富含類黃酮具有高抗氧化能力，且擁有豐富的蛋白質(每100g中約含14g)及膳食纖維，對於促進腸蠕動很有幫助。加上黃金比例黑米(2分)及長糯米(8分)，讓高纖的黑米平衡在糯米的軟糯口感，而且黑米中的花青素、維生素E、維生素B12對於心血管保護及抗氧化很有幫助，內餡部分全部搭配天然食材，菇類、豆丁、竹筍等，包出來的高抗氧化、豐富花青素、高纖維及優質蛋白質的營養素粽，讓端午節過得更健康無負擔。

 

 

「雖然不會設計菜單，但是包粽子我很拿手的！」講解時認真聽營養師介紹，但是到了實際DIY的時候，就是現場的婆婆媽媽們的天下，十指有著亮麗水晶指甲的羅女士，雖然是臨時看到活動才來參加，但是現場也當起包粽小老師，指導許多年輕人一起包粽子。

 

熱鬧的氣氛讓紅藜粽的美味也大大加分，有人說紅藜讓粽子多了清新的草香味，有人說紅藜粽吃起來有原住民料理的風味。營養師林雨柔表示，紅藜米有一種特殊的香味，在吃的時候越嚼味道會越明顯，所以分量不需要加入太多，只要一點點，就可以讓吃膩一般粽子油膩口感的人，體驗不同的風味。

 

 

「天然的最好！」營養師蘇真瑩表示，吃太多精製過的食品，對人的身體來說其實也是一種負擔，紅藜粽不光是應用天然、少加工的食材，裡面營養成分也包含了，國民健康署建議每日攝取的全穀雜糧類、豆魚肉蛋類及蔬菜類。

 

花蓮慈院院長高瑞和表示，到了節日常常都會有病人在問，甚麼可以吃？甚麼不可以吃？其實最重要的原則之一就是要營養均衡，再來就是不要過量，所以，特別感謝營養科的同仁，每次都會設計出兼具營養均衡而且低熱量的應景料理。高瑞和院長也特別提醒，雖然紅藜米粽一顆只有409大卡的熱量，但是還是要一天吃一顆就好，別讓美食成為負擔。

 

 

紅藜米營養粽（1顆）

材料－1.黑米12g　2.長糯米 48g　3.紅藜米 3g　4.鈕釦菇 1朵　5.杏鮑菇 15g　6.豆干 10g　7.竹筍 15g　8.調味料：素蠔油、白胡椒粉、鹽巴、赯(依個人口味添加)　9.沙拉油 少許　10.水　11.粽葉、粽繩

 

作法

＊食材1-3泡至一天，入電鍋蒸熟備用。

＊食材4泡軟，食材5且滾刀塊，將香菇頭剁下切末備用，食材6-7切丁備用。

＊食材4-5入鍋加水至淹過食材，加入素蠔油悶煮至熟透入味，滷汁留著備用。

＊食材6-7入鍋加入個人喜好調味料拌炒至香氣、湯汁收乾。

＊滷汁做法：油入鍋加入剁碎的香菇頭爆出香氣，加入滷香菇汁，在加入少 許鹽、醬油調味。

＊滷汁和飯拌匀即可。

＊將飯與食材包入粽葉，完成。

註.包好的紅藜粽可以用電鍋蒸熱，讓整個粽子的味道更加均勻。

 

營養成分分析

每一份量240克，本食譜含1份

每一份量

熱量409(kcal)/蛋白質12(g)/脂肪16(g)/碳水化合物58(g)/糖3(g)/鈉2082(mg)

 

資料提供：慈濟醫院

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理