中秋節將至，不少人會選擇吃月餅來慶祝團圓的佳節，在中秋節前夕，花蓮慈濟醫院於九月二十九日中午，在蔬福食堂料理小學堂上，營養師范綱傑與廚師余春櫻聯手示範以綠豆、燕麥等等高纖、低脂食材，教大家製作健康美味的綠豆燕麥月餅，在慶祝佳節時也可以吃得輕鬆、安全、無負擔。

 

花蓮慈院營養師范綱傑(左)比較市售月餅及綠豆燕麥月餅的熱量。

 

營養師范綱傑表示，以一顆50克的月餅來比較，市售的廣式蛋黃月餅熱量就高達257大卡；綠豆椪熱量也要203大卡，含糖量高達39克，常常一不注意就攝取過多的熱量及糖分，所以跟團隊一起設計了高纖、低脂的綠豆燕麥月餅，熱量不僅只有93大卡，糖分減少到5.3克，還多了1.6克的膳食纖維，讓民眾在吃應景的月餅時也可以吃得很健康。

 

將綠豆仁泡水五小時後蒸熟，並加入椰棗過篩，再加入蔓越莓乾揉勻，就是綠豆椪的內餡了。餅皮則是將蒸熟的地瓜過篩，再加入即溶燕麥、低脂鮮乳搓揉成團後，包入綠豆餡壓膜成型再送入150度的烤箱烘烤3至6分鐘，美味的綠豆燕麥月餅就完成了。

 

 

高纖、低脂的綠豆燕麥月餅，熱量不僅只有93大卡，糖分減少到5.3克，還多了1.6克的膳食纖維，讓民眾在吃應景的月餅時也可以吃得很健康。

 

范綱傑營養師指出，綠豆含有豐富的膳食纖維、維生素B，以及鉀離子，可助於利尿、維持神經與肌肉正常運作；使用燕麥、地瓜取代傳統餅皮的精緻糯米粉、再來米粉、麵粉等來製作，不僅增加膳食纖維也減少熱量；並以椰棗取代糖，低脂鮮乳取代水，少油少糖外，其中鮮奶富含鈣質，且吸收率高，建議長者除了飲用外，也可藉由鮮乳入菜來補充鈣質。

 

花蓮慈院營養師范綱傑(右)與廚師余春櫻(左)聯手示範以綠豆、燕麥等等高纖、低脂食材，教大家製作健康美味的綠豆燕麥月餅。

 

但營養師范綱傑也提醒，因為綠豆及地瓜中的鉀離子含量高，患有腎臟病的病友不宜過量食用，建議一次最多食用半顆月餅，避免攝取過多鉀離子引起心律不整，若是腎臟病友體內的鉀離子偏高，應減少食用含鉀量高的綠豆及地瓜。

 

另外，糖尿病的病友則是可以「分切淺嚐」，范綱傑營養師建議，糖尿病友一天以一顆月餅為上限，最好是分切淺嘗，一次不宜超過半顆，同時「用飯換月餅」的概念減少攝取白飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等五穀根莖類；或是食用專為糖尿病患設計的無糖月餅，用代糖取代一般的糖，降低月餅的總糖量。用食物交換的技巧，酌量攝取，才不會破壞過節興緻。

 

 

高纖低脂綠豆燕麥月餅

製作時間: 60…分鐘      

食譜含〔2…人份〕

主廚:余春櫻

材料

月餅內餡

綠豆仁………………17 g

蔓越莓……………..6g

椰棗…………….6g       

月餅皮

即溶燕麥………………6g

地瓜………………20g

低脂鮮乳………………4 g 

蜂蜜……………..1g

作法

高纖低脂燕麥月餅做法:

1.綠豆仁泡水(蓋過綠豆仁)5小時，用濾勺過濾掉水分

2.地瓜去皮蒸熟

3.電鍋蒸熟綠豆仁: 內鍋加20g水蓋過綠豆仁蒸軟，外鍋加一杯水。

電鍋跳起後，確認綠豆仁已軟爛 (若未軟爛，外鍋加一杯水，再蒸一次)。

4.將熟綠豆仁加入椰棗過篩(椰棗加水微波10秒),再加入蔓越莓混勻捏成球分成三等份備用 。

5.將蒸熟地瓜過篩,即溶燕麥加入低脂鮮乳備用。

6.將混勻燕麥倒入過篩地瓜混勻捏成球分成三等份備用。

7.將做好地瓜球壓扁用成圓弧狀將綠豆仁餡料包入壓緊成球狀 。

8.將包好月餅餡放入壓模壓成形狀,放入烤箱烘烤3-6分鐘即可 。

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理